黑胡椒牛排煎多久能熟要看想要什么熟度。比如要中间粉红色带点粉，每面煎三分钟翻面再煎三分钟。如果喜欢全熟，每面得煎五分钟以上。煎的时候记得先撒黑胡椒和盐，油热了再放牛排，煎完两面金黄再盖锅盖焖两分钟让肉更嫩。

为什么这样煎呢？牛排越厚煎的时间越长，一般三厘米厚的牛排，每面煎三分钟对应 Rare 熟度（内部温度52℃），五分钟对应 Medium 熟度（57℃）。数据来自美国牛肉协会，他们建议用温度计测中心温度。比如三厘米牛排，要全熟得每面五分钟，加上焖两分钟总时间12分钟。煎的时候火不能太大，否则外焦里生。翻面时用厨房纸吸干牛排表面油，这样受热均匀。黑胡椒粒在高温下会裂开释放香气，但别放太多，三克够用。煎完别急着吃，静置三分钟让肉汁分布均匀，这样切的时候不会溅油。