黑米要提前泡半小时到一小时才能煮得软糯，冷水泡更省火。泡好之后按平时煮饭的水米比例加开水，水米比例大概是一比一五。泡的时间不够的话米粒会硬邦邦的，泡太长容易发霉。

为啥要泡这么久呢？因为黑米外壳厚实，直接下锅就像石头一样煮不烂。中国农业科学院2021年的实验数据证明，冷水泡30分钟出饭率85%，泡1小时出饭率95%。米粒吸饱水才能把淀粉都释放出来，煮出来的饭才会像糯米那样Q弹。要是没泡够直接煮，米芯永远吸不到水，煮出来的饭外软里硬。而且泡过的米更容易控制火候，水开后再煮15分钟就能关火焖熟，比干泡的省电。要是用热水泡的话，米壳里的营养会随水流失，煮出来的饭颜色也会发灰。