一般放1杯黑米加5杯水，煮30到40分钟。黑米吸水快但黏性重，得用足量水防糊底。火候太大容易烧锅，太小熬不烂，中间火候最合适。

为啥这么放呢？黑米粒比白米大两倍，吸水率1:5是农业部的实验数据。比如煮500克黑米，得放2500毫升水，多放500毫升防中途加水。熬的时间分两段——大火煮沸后转小火，先煮20分钟让米粒吸饱水，再煮10分钟让米油析出。要是用高压锅，时间能砍到8分钟，但普通锅得这么熬才够软糯。有个关键点，米水比例差1:4容易夹生，差1:6又容易结块，所以得卡在中间值。我试过用1:4.5的比例，煮35分钟，米粒开花但没碎，喝起来最香。要是用老砂锅，水可以少放点，因为砂锅保温好，能省5分钟。