黑米粥要熬够四十分钟到一小时才能软糯出香。先得泡够三四个小时让米粒吸足水，开火后先大火煮沸，再转成小火咕嘟个把钟头。水量要没过米面两指宽，中间别频繁搅动，收汁前尝尝咸淡再补盐。

为啥得这么熬？黑米外层有层蜡质，泡水三小时才能软化这层保护膜。根据《家庭烹饪手册》数据，未经浸泡的黑米熬煮时间要延长两倍。大火煮沸后转小火，米粒吸水膨胀需要二十分钟左右，这时候水量蒸发量比大火时少四成。若水量没过米面两指，每分钟蒸发约三十毫升，四十分钟刚好蒸发掉总水量四分之一。常见错误是水量过少或中途开盖，会导致米粒夹生发硬。实验发现，水量1:1.2的比例，小火慢熬五十五分钟，出饭率能从七成提升到九成，米油分泌量增加三倍。