煮黑米一般要冷水下锅，开大火烧开后转中小火焖30分钟到1小时，中间搅拌两三次就行。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就差不多啦。

为啥是这个时间呢？因为黑米颗粒比较硬，淀粉结构跟白米不一样。根据《中国稻米特性研究》数据，黑米吸水率是普通米的1.5倍，淀粉糊化温度要65-70℃才好。冷水煮的话前15分钟主要让米吸水，后面30分钟让淀粉充分糊化。要是煮的时间不足的话容易夹生，比如只煮25分钟，米芯还是硬的；超过1小时的话容易煮成糊糊。高压锅因为压力高，上汽后温度能达到120℃左右，所以时间能缩短到15分钟。不过要注意水量，一般米水比例1:1.2到1.5之间，太多就成粥啦，太少容易烧锅。