黑米红豆粥水要没过食材两指高，泡发两小时更省火。先泡着黑米和红豆，用冷水泡到手指能轻松捏动就行。

为什么这么教呀？黑米吸水率约2倍，红豆1.5倍，按食材体积算水量得够够的。泡发能激活淀粉酶，缩短煮制时间30%——数据来自《中国食物成分表》2022版。冷水泡两小时比热水泡半小时更均匀，泡过的豆子皮容易撕掉，粥水更清亮。不泡的话得煮40分钟，泡了才20分钟，灶台省电还不用守着看火。要是用高压锅，泡不泡区别不大，但普通锅必须泡。记得水别太少，否则得中途添水，粥就夹生了。