煮龙虾别超过十五分钟，水开下锅最省事。先大火烧到冒泡，转中火焖十分钟，关火焖三分钟最合适。个头大的多焖两分钟，个头小的少焖半分钟。

为啥是这个时间呢？龙虾壳和肉都是甲壳类，高温容易变硬。水开后温度稳定在95℃左右，正好让壳变软肉变嫩。实验数据显示，每增加一厘米长度，煮制时间要加半分钟——比如十五厘米的龙虾要煮十三分钟，二十厘米的煮十五分钟。关火焖三分钟是关键，这时候肉里的鲜味物质还在慢慢释放。有研究说，超过十五分钟会让虾肉中的谷氨酸钠流失23%，鲜味就淡了。所以严格按这个时间，既能保证安全又能最大程度入味。