黑米饭要加的水量和普通大米差不多，一般用1.2到1.5倍的水。比如煮500克黑米，需要加600到750毫升水。水不够的话会夹生，水太多会太稀。煮的时候要等水开再下米，用勺子搅散米粒。煮到开锅后转中小火，大约20到25分钟就能熟透。

为啥是这个比例呢？黑米吸水能力比白米强30%左右，所以不能像煮白米那样1:1。根据《中国家庭烹饪百科》数据，黑米吸水率在1.3到1.6之间波动，具体看米的新旧程度。新米吸水少，旧米吸水多，所以建议先加1.2倍水，煮到米粒开花后根据情况再添。比如用东北五常黑米，煮500克米加600毫升水，水开后再加100毫升温水，这样既能保证米粒饱满，又不会煮成粥。煮饭时火候要稳，大火煮开转小火焖，这样米芯才能均匀吸饱水分。要是水放少了，米中间会硬得像石头，外层却煮烂了；水放多了，米粒会黏成一团，吃的时候黏牙。所以水量控制是关键，多试几次就能掌握好手感。