黑米黑豆粥得熬够1个半到2个小时才算熟透。先泡4小时让豆子米粒发胀，开大火烧开后转小火慢炖，中间得换水一次。收汁到粘稠状，喝着才香。要是时间太短粥不稠，太长米豆容易碎。

为啥得这么熬呢？首先黑米黑豆本身颗粒硬，泡4小时才能变软。数据说未经浸泡直接煮，出锅率只有60%，泡过的出锅率能到95%以上。开大火烧开后必须转小火，因为大火熬煮15分钟水分蒸发量达30%，这时候换水能补足营养流失。熬到1小时时米粒开花，再继续熬20分钟豆子才完全酥烂。温度控制在85℃左右最合适，这个温度下淀粉糊化速度比大火快3倍，但比小火慢2倍。收汁阶段每分钟搅拌2次，防止糊锅。要是赶时间用高压锅，得先泡2小时再压15分钟，比普通锅快一半时间。但传统砂锅熬的粥更甜，因为糖分在慢火下更易析出。