黑米要提前泡两到四小时最好，泡个通宵也可以但不用非得整晚。水量要没过米两指高，冬天泡久点夏天泡短点。米泡好了煮出来的饭更软糯不夹生。

为啥这样讲呢？黑米颗粒硬得跟小石子似的，淀粉多得跟糯米差不多，煮之前泡发能软化细胞壁。根据《中国稻米烹饪指南》数据，浸泡两小时能让吸水率提升30%，四小时吸水率到65%，这时候米粒吸饱水再煮，出饭率能从普通泡法的70%提到85%。要是泡一晚上，米粒吸水太多容易煮成糊糊，尤其老黑米泡太久还可能营养流失。冬天泡两小时相当于室温泡四小时，夏天泡两小时就够用。水量要是少的话，泡太久米会发霉，泡完得赶紧煮。煮的时候水开再下锅，米汤才会清亮不稠。