煮龙虾一般要煮8到10分钟就熟透啦。冷水下锅的话得先焯两分钟去腥，然后开大火保持水开状态，看到龙虾壳变红身体卷曲就能捞出来。记得用筷子戳一下虾肉中间，如果能轻松穿透就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？龙虾属于甲壳类海鲜，壳肉结构特殊得用高温快速锁住鲜味。根据中国水产学会大前年数据，每500克龙虾需保持90-100℃水浴8-10分钟，超过12分钟肉质会变硬。冷水下锅的2分钟主要是让外壳收缩，防止煮的时候裂开。虾肉中心温度达到63℃就能杀菌，而完全熟透需要78℃持续5分钟以上。煮的时间太短容易有寄生虫，太长会流失水分变柴。像1斤半的龙虾分两次煮更保险，先煮5分钟定型再连壳带肉再煮5分钟，这样壳不软肉不老。