黑米粥放多少水要看黑米多少，一般1斤黑米配10到15斤水，煮的时候要小火慢熬。如果米多水少容易夹生，米少水多粥太稀。煮到米开花了再转大火收汁，加糖或盐调味。

为什么是这个比例呢？因为黑米吸水性强，煮的时候会吸走很多水，所以一开始要放多点的水。根据《中国药膳学》记载，黑米吸水率比普通大米高30%，实验显示1斤黑米需要12到18斤水才能煮出黏稠口感。比如用1斤黑米加12斤水，先大火煮沸后转小火煮40分钟，米粒会充分吸水膨胀，粥体才会绵密。如果水少了，米粒中间容易夹生发硬；水太多的话，粥会稀得像水一样。煮的时候要随时观察，水不够的话可以再加，但一开始放少了容易出问题。收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅。