黑糯米粥煮的时候要放3到4倍的水量，比如500克黑糯米得加1500到2000毫升水。煮到开锅后转小火慢炖40到50分钟，中间要搅拌两三次防止粘锅。

黑米吸水率比糯米高，要水多才能煮开，水放多了粥会稀得不成形，水少了容易糊锅结块。根据《中国药膳学》数据，黑米淀粉糊化温度需达到65℃以上，小火煮40分钟才能让米粒充分释放营养。煮的时间太短米粒硬，超过50分钟容易出沙，搅拌能避免米粒沉底烧焦。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但普通锅必须耐心守着火候。水放少了就像烧饭一样会夹生，水放多了就像煮汤容易稀，得找中间平衡点。