煮黑米饭要放1.5到1.8倍的水。米要提前泡30分钟，水要完全盖过米面。煮好后开盖焖10分钟更入味。

因为黑米吸水性强，普通比例煮不熟。中国农业科学院大前年实验发现，黑米吸水率比普通大米高20%。用1.5倍水量煮出软糯口感，1.8倍水量适合追求绵软的人。泡米能让外层纤维软化，缩短煮制时间。比如泡30分钟的黑米，煮15分钟就熟透。焖饭时水分会重新吸收，米粒更饱满。有人试过用1.6倍水量，煮出来的饭既不夹生又没多余水分，特别适合配粥吃。所以要根据个人喜好微调比例，多试几次就掌握了。