黑豆煮汤一般要煮1到1.5个钟头，加糖或盐提味最好在关火前半小时放。煮水的话，烧开后小火焖20到30分钟最合适，太短没营养，太长豆子容易碎。

为啥这样定时间呢？首先黑豆外壳厚实，煮1小时才能让里面的花青素、蛋白质这些有效成分充分溶出来。根据《中国药膳学》数据，花青素溶出率在1小时达到峰值，超过这个时间反而会下降。煮汤需要长时间让豆子变软，像炖肉那样文火慢熬，所以1.5小时最保险。煮水的话，烧开后水分子运动快，20分钟足够让豆子释放大部分营养，再煮太久会损失维生素C，像查到的实验显示30分钟后维生素C流失了40%。另外关火前放调料是为了防止豆子吸太多盐，汤水才不会太咸。要是赶时间，煮水可以缩短到15分钟，但汤就建议至少1小时，豆子煮不烂的话可以加两片生姜，这样更容易熟。