煮龙虾得看大小，一般冷水下锅大火煮8到12分钟就入味了。个头大的多煮两分钟，小个头的少煮半分钟。关键要看着龙虾壳变红，肉都卷起来才算熟透。煮太久肉会老，太短味道进不去。

为啥是这个时间呢？冷水下锅能让龙虾慢慢把味道吸进去，就像泡茶似的。实验证明每500克煮10分钟最合适，超过12分钟肉质里的蛋白质就会变性，变得像橡皮一样硬。大火煮能保持高温让壳肉分离，但别超过15分钟，否则蒜蓉之类的调料会烧焦。龙虾壳里含的钙质遇热会释放，这时候加料酒或白酒去腥效果最好。煮的时候得盖盖子，但别完全密封，不然蒸汽会把味道冲淡。有人试过煮20分钟，结果肉都散了，虾头里的虾青素全煮没了。所以记住，时间到了赶紧捞出来，别等锅里的水烧干了。