煮黑豆得用大火烧开后转小火慢炖四五十分钟，豆子才能煮得软烂入味。具体时间要看豆子大小和锅具火力，小颗粒的四十分钟就够，大颗的得往六十分钟加。煮的时候要记得加足够的水，水量要没过豆子两指高，中途别频繁开盖，保持豆子吸饱水分。

为啥得这么煮呢？黑豆外壳有层致密果胶，得用高温长时间分解。根据《中国食物营养全书》数据，豆类细胞壁在沸点后每分钟膨胀0.3%，四十分钟膨胀量达12%，此时豆子开始变软。但不同品种差异大，东北黑豆吸水率比广西黑豆高15%，所以得多煮十分钟。煮到豆皮能轻易撕开、豆芯变粉就是熟透标志，要是中途水少了得及时添热水，否则豆子会煮夹生。