黑豆煮开一般要五到十分钟，具体时间看豆子干湿程度。新买的黑豆比较湿的话四分钟就能开，要是豆子比较干硬的话得煮够十分钟。煮的时候水要没过豆子两指高，这样豆子吸水快开锅后保持中小火这样豆子容易熟透。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先泡发两小时。

为什么得这么煮呢？首先得看黑豆的新旧程度，老豆子吸水慢得用大火煮十分钟，新豆子吸水快四分钟就开。数据说黑豆含水量每增加10%煮制时间就减少一分钟，所以泡发过的豆子煮得快。煮豆时水要没过豆子两指高，这样豆子吸水速度提升30%，开锅后保持中小火能避免豆子外熟内生。要是豆子没泡过水，吸水速度会慢一半，煮制时间得延长到十五分钟。高压锅原理是加压让水温升到120度，所以时间能缩短一半，但必须先泡发两小时让豆子吸饱水。要是水不够的话豆子会浮起来，得不断加冷水保持水量，这样煮出来的豆子才软糯不硬芯。