煮龙虾要等水开之后下锅，大火煮十五到二十分钟，关火之后开盖焖五分钟最入味。这时间算得准，龙虾肉才不会老，壳也容易剥开。

为啥是这个时间？先看龙虾的部位，外壳要熟透才能剥，但肉不能煮太久。煮十五分钟外壳刚硬，关火焖五分钟利用余热让肉受热均匀。数据说龙虾内部温度达到七十五度最嫩，大火煮十五分钟能让外壳升温到八十五度，焖五分钟内部温度正好到七十五度。有个关键点，开盖焖能让水分蒸发，肉汁收浓，就像烧红烧肉要收汁的道理。要是煮超过二十分钟，龙虾肉会变橡皮筋似的硬邦邦。有个老手艺是看龙虾眼珠，变白就熟，但新手用时间更保险。注意水别太少，龙虾要完全浸没，不然壳容易裂。