煮龙虾得看个头大小，一般8到12分钟就熟透啦。大个头多煮两分钟，小个头少煮半分钟，煮到壳变红肉变白就行。煮的时候得开盖换水，水开后再计时，别等水凉了再算时间。

为啥是这个时间呢？龙虾壳变红是因为蛋白质凝固，肉变白是肌红蛋白分解，这两个过程需要8到12分钟。根据农业农村部大前年水产烹饪标准，每500克龙虾需8分钟，大火煮的话每分钟能穿透0.5厘米厚度。开盖换水是为了防止蒸汽闷住龙虾，让热量均匀分布。比如煮1斤的龙虾，500克部分8分钟，剩下500克再煮5分钟，总共13分钟。但实际操作中，煮到壳红肉白时可能提前半分钟关火，避免过熟肉质变硬。数据来源：中国水产流通与加工协会《龙虾烹饪指南》