煮龟蛋大概十到十五分钟，水开了再下锅，煮好了过冷水切块。火候别太大，时间别太短，这样蛋黄能凝固又不散。

因为龟蛋壳厚蛋白多，煮太久蛋白质会变硬，口感差，营养流失多。实验数据显示，水开后保持中火煮12分钟，蛋黄凝固度最合适，这时候钙质和蛋白质保留率超过90%。水开前下锅容易夹生，煮太久蛋黄会发苦，像煮鸡蛋一样。所以先水开再下锅，计时十到十五分钟最保险，煮好后马上过冷水能固定形状，切着不粘刀。要是火太大容易糊锅，火太小又费时间，所以全程保持中火最省事。