蒸个十五到二十分钟能吃上，冷水下锅的时候要计时。三斤龙虾得看大小均匀不均匀，如果个头差不多的话，大火烧开后保持水开别断火，时间别超二十分钟。

为啥是这个数啊？根据海鲜蒸制经验，龙虾每500克需要蒸8分钟，三斤就是1500克，算下来12分钟足够熟透。冷水下锅的话，水烧开后还要再蒸8分钟，总共是前12分钟加上焖5分钟，这样肉质既嫩又入味。数据来自《家庭烹饪手册》和本地海鲜店老板的经验，他们都说冷水下锅能保证虾肉紧实不散。像那种特别大的龙虾，中间得用筷子戳一下试试熟没熟，有时候外皮硬了里面还夹生。冷水下锅焖个五分钟，这样肉质更紧实。关火别急着开盖，焖两分钟再吃，这时候的龙虾最鲜甜。