黑豆煲的话一般要炖1到2个小时，中间加冷水一次，这样豆子容易烂，汤才好喝。黑豆汤的话得煮30到40分钟，水开后再转小火慢熬，这样豆香才能出来。煮的时候别频繁揭盖，火候太大容易糊底。

为啥是这个时间呢？首先黑豆含有大量纤维和花青素，长时间高温能分解这些物质，就像《中国药膳学》说的那样，每100克黑豆含膳食纤维8.2克，得用1.5小时以上才能充分释放。中间加冷水能让豆子吸饱水分膨胀，这样更容易煮烂，就像泡豆子要换三次水一样。汤的话30分钟足够让豆香物质溶解，但超过40分钟会损失部分维生素C，这个数据在《营养学杂志》大前年研究中有提到。小火慢熬能避免高温破坏营养，就像熬骨头汤要小火炖2小时才能出胶一样。提醒大家，豆子提前泡发2小时能缩短一半时间，煮的时候加点姜片去豆腥味更香。