黑豆煮汤泡水时间太短营养出不来，泡太久容易发苦。要煲出好喝的汤得先泡四五个钟头，泡好了再炖一个钟头。泡的时候加点盐更保险，煮的时候水别太少。泡发好的黑豆像小气球一样胀得老高，这样煮出来的汤才够甜。

为什么泡四五个钟头最好呢？黑豆外壳像盔甲一样硬，泡的时间不够营养跑不出来。根据《中国食物成分表》数据，黑豆蛋白质含量每100克有36.2克，但得泡发12小时以上才能释放80%以上。泡发过程还能分解部分单宁酸，不然汤会发涩。比如泡四小时的黑豆煮汤，花青素溶出量比泡两小时的多了47%。而且泡发好的豆子煮起来省火候，水开后再下锅，高压锅压20分钟就能好。要是泡太久超过六小时，表面容易长霉斑，得用流水冲干净再煮。