龙须面一般煮1分30秒到2分钟就熟透啦。时间别超过2分钟不然会断成小段，不够时间又硬得像钢筋。煮的时候要水开再下面条，中间加两次冷水。筷子夹起来中间不断条就能捞起来。

为啥是这个时间呢？龙须面细得跟头发丝差不多，淀粉含量高吸水快。根据中国烹饪协会大前年数据，直径0.3毫米的面条吸水率是普通面条的1.5倍。煮1分钟让外层糊化，加冷水让内芯均匀吸水，再煮1分钟整体熟透。大火煮才能保持面条柔韧，要是小火煮超过2分钟，淀粉糊化过度就会断掉。就像煮意大利面一样，分阶段控温才能锁住水分。不过要是用砂锅焖着的话，时间可以延长30秒。