黑豆糕粉比例是黑豆粉60%，糯米粉40%，糖和油适量，加水搅拌。黑豆粉要提前泡发两小时，糯米粉用开水烫熟，混合后加糖和油揉成团，蒸20分钟就成。

为啥是这个比例呢？因为黑豆粉吸水性比糯米粉强，60%能保证糕体软糯不散架。糯米粉占40%就像给黑豆粉当“保镖”，防止蒸的时候裂开。根据《中国糕点工艺学》数据，传统黑豆糕黑豆和糯米比例是3:2，换算成粉类就是6:4。糖和油各放15克，既能解豆腥又能让口感更润。泡发黑豆的目的是把生豆里的淀粉转化成可溶性糖，泡两小时足够让豆子吸饱水分。烫熟糯米粉能减少蒸制时间，避免过度膨胀导致塌陷。揉成团时手感要像耳垂一样软硬适中，这样蒸出来的糕体才会Q弹不粘牙。