黑豆要煲够1到1.5小时才能熟透，中间得换两次水。先大火煮开再转文火，收汁前半小时再开大火。煮的时候要盯着别糊锅底。

为啥得这么熬？因为黑豆自带厚厚一层纤维，像裹着胶水似的，得用文火慢慢熬才能煮烂。数据说黑豆纤维素含量是黄豆的1.2倍，普通高压锅煮40分钟还硬邦邦的。换水是为了防止豆子煮烂后出豆渣，第一次换水在沸腾后10分钟，第二次在半小时时。半小时开大火是让豆子充分释放豆香，这时候加排骨或瘦肉最合适。要是用砂锅煲，时间可以缩短15分钟，但得用铸铁锅才不粘底。