煮黑豆汤最好提前泡4到6小时，水开后再煮1小时左右。如果赶时间，最少也要泡2小时，但泡得越久豆子越软。泡发好的豆子不用加太多水，煮的时候容易出沙，汤更香浓。

因为泡4-6小时间豆子充分吸水，这样煮的时候更容易软烂，省火候还能少放盐。有研究说黑豆吸水量是干豆的3倍左右，泡发后煮1小时就能把大部分营养煮出来。比如泡6小时的黑豆，煮1小时后蛋白质溶出率比泡2小时的高28%，汤的甜味也明显更足。不过要是泡太久超过8小时，豆子容易发霉，所以别泡太久。泡豆子时加点白醋或小苏打，豆子更易煮烂，煮汤时还能去豆腥味。