黑豆雪梨汤要泡发 overnight 然后炖煮1-2小時。雪梨切块别泡水 else 肉質會軟烂。黑豆先泡4小時再和雪梨放砂鍋裡加三碗水。大火燒開後轉小火蓋蓋子焖1小時。最後加冰糖再煮15分鐘就可以。火候太大會燒糊底部。

為什麼要這樣做呢？因為黑豆裡面的花青素要等水溫到60度以上才會慢慢釋放。我查過《中藥材學》書裡寫的說黑豆煮超過1小時才釋放足夠有效成分。雪梨中的果膠質需要40分鐘以上時間才能完全溶解到湯裡。我之前試過用大火煮30分鐘發現湯裡有颗黑豆根本煮不軟。另外砂鍋蓋蓋子焖的時候水會蒸發少點不用一直加水上火。有次我忘記蓋蓋子煮到水都乾了黑豆都黏在一起。所以按照這個步驟煮出来的湯才會清甜不苦澀。聽到有人說煮1小時就夠了其實是不對的。我拿手機查了三個食譜 app 都寫要煮足1.5小時以上。不過用老砂鍋可能會多煮10分鐘因為傳熱慢點。最後加冰糖要等湯冷點再放 else 冰糖會結塊。