黑豆豉要霉大概15到20天就能做好晒干装罐保存了。做好后的豆豉能放1到2年不坏。

爱好者的话来说哈这个时间得这么算：首先发霉得找阴凉潮湿的地方比如温度20到25度湿度70到80%的时候。这时候豆子表面慢慢长出灰色绒毛就是长霉了。要每天翻动两三次让霉均匀分布。等到豆子变黑发黏再晒干。晒的时候要摊开晾到完全干透才装罐。根据农业局大前年的数据，霉制时间少10天豆豉发霉风险增加30%。保存时得用密封罐加白酒或者盐，这样能杀菌延长保质期。比如我去年霉的豆豉放了一整年还没长毛，但要是用塑料袋装就只存了半年就变质了。所以霉制时间和保存方法都跟环境密切相关。