龙虾要煮15到20分钟才能熟透，清蒸或白灼的话得先大火煮沸再转小火焖着。头尾和肉体的熟成速度不一样，头尾早熟得盯紧点，不然容易煮老肉。

为啥是这个时间呢？根据《中国海鲜烹饪指南》数据，每斤龙虾需要1800毫升水，大火烧开后转中火焖15分钟，龙虾壳会变红肉就熟了。龙虾肉蛋白质含量高，高温下15分钟正好锁住鲜甜，超过20分钟肉质会变硬。比如用市售1.5斤的龙虾，烧开后计时器响15下关火，头尾和虾肉都能保持Q弹。但要注意水量不够容易糊锅，水沸腾后别频繁开盖，焖的时间多5分钟也没事，只要别超过25分钟。