蒸黑鱼要蒸个10来分钟，看鱼多大来定。像半斤重的黑鱼得蒸10分钟，再大个两三两就多蒸两分钟。中间划几刀更入味，大火蒸完倒掉水再淋热油。

为啥是这个时间？黑鱼是冷水鱼，蒸得不够不熟得腥，蒸太久肉就老。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉中心温度要达到75℃才熟透，普通锅大火蒸10分钟正好够。半斤鱼蒸10分钟，每分钟温度升8℃左右，正好到安全温度。要是鱼太大，比如超过1斤，得多蒸两分钟让热量透到骨头缝。划刀能让蒸汽钻进肉里，省两分钟也能熟透。不过别蒸太久，超过15分钟肉质就变柴了，像蒸老鸭肉那样硬邦邦的。所以看鱼大小灵活调整，记住“大鱼多两分钟，小刀省两分”这个口诀。