煮黑鱼片一般两分钟左右熟透，水开下锅保持大火，用筷子翻动两次就行。鱼片薄的话可能只要一分钟，厚的话多半分钟。关键看火候和水量，水多的话容易熟得快，水少容易粘锅不熟。

为啥是这个时间呢？因为黑鱼刺少肉嫩，普通鱼片厚度在3-5毫米之间，高温下每毫米要30秒。比如5毫米的鱼片，5×30秒等于1分30秒，加上下锅翻动30秒，总共2分钟。实验数据显示，用100℃沸水大火煮，3毫米鱼片1分钟熟透，5毫米需要2分钟。水开后再下锅能锁住水分，避免鱼肉变老。要是用中火或水量少，时间得延长到3-4分钟，容易煮成橡皮渣。记住要带鱼皮煮，鱼皮能帮鱼肉定型，熟得更快更嫩。