煮龙口粉丝得看粉丝粗细和水量多少，一般得煮三到五分钟才能熟透。先泡发半小时再下锅，水开后再煮别急着搅动，半分钟捞出来过凉水更筋道。

为啥得这么煮呢？因为龙口粉丝吸水率高达六成到七成，泡发半小时能让粉丝充分吸饱水分。下锅后开大火保持水开，三到五分钟足够让粉丝芯部完全熟透，这时候粉丝会从外到里透亮发亮。要是煮少于三分钟，粉丝芯会夹生发硬；超过五分钟容易煮烂失去弹性。有实验数据显示，煮四分钟时粉丝含水量达到峰值，这时候捞出来泡冰水，粉丝会变得Q弹有嚼劲。煮的时候水别太少，不然粉丝容易粘锅底。要是发现粉丝中间还有白芯，说明没煮透，得再煮半分钟。比如用直径1.5厘米的粗粉丝，煮四分钟最合适，细粉丝得少煮半分钟。煮完过凉水还能保存两小时，吃火锅或炒菜时直接用就行。