龙口粉丝得用温水泡发，温度得控制在40到50度之间，时间要15到20分钟。冷水泡发太慢，粉丝容易结块；热水泡发太快，容易断成小段。泡好了粉丝软硬适中，煮菜时口感才带劲。

为啥得用温水泡呢？因为粉丝本身淀粉含量高，冷水泡发的话得等半天，淀粉分子吸水慢，粉丝容易抱成一团。实验数据表明，冷水泡30分钟只能发胀3倍，而温水泡15分钟就能胀到5倍以上。要是用开水泡，超过50度温度，粉丝里的糊化酶会被高温破坏，导致泡发时间反而更长。温度太低的话，粉丝里的蛋白质容易凝固，煮出来的菜会发黏。所以得用温水，既省时间又保证粉丝口感脆弹。