煮黑鱼时间别太长，15到20分钟差不多。中间翻个面让两边都熟透，再煮两分钟收汁。要是煮太久鱼肉会变老啦，火候过了就不好吃了。

为啥是这个时间呢？黑鱼属于淡水鱼，肉质纤维比较粗，煮超过20分钟纤维会完全收缩变硬。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉在70℃以上每多煮5分钟，蛋白质流失量增加12%。先中火煮15分钟定型，翻面再煮5分钟让另一面熟透，用大火收汁锁住水分。要是煮够时间鱼肉会变老啦，就像煮面条超过三分钟就不好吃了那个道理。中间翻面这个步骤很重要，不然一面煮老了另一面还没熟。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶得按这个步骤来。煮的时候记得看锅盖，水开了再计时，别煮糊了。