炖黑鱼汤得30到40分钟才能喝到好喝的汤底。先大火烧开后转小火慢炖，中间得撇去浮沫，这样汤才清亮不腥。要是炖太久鱼肉会散，汤味也淡了。

为啥得这么炖呢？鱼肉里的胶原蛋白在40分钟内能充分溶解到汤里，这时候汤最鲜甜。实验数据显示，超过50分钟炖煮会让鱼肉中的肌苷酸含量下降23%，鲜味物质减少。大火烧开后转小火能保持汤底温度在85℃左右，这个温度下营养流失最少。而且炖煮时间太长会导致鱼骨里的钙质溶出，汤会变浑浊。所以得控制好时间，既不能炖太短营养出不来，也不能炖太久影响口感。要是用电磁炉的话，得先大火煮沸再转中火，用砂锅的话可以全程小火，这样都能保证汤的鲜味。记住收汁的时候再开大火，这样汤色才透亮不油腻。