蒸五到八分钟能保持鲜嫩，时间太长鱼肉会变老，鱼身厚度超过三厘米得多蒸两分钟。先在盘底垫葱段和姜片，水开上锅蒸，关火后焖两分钟再揭盖。

因为龙利鱼刺少肉嫩，所以得看厚度来定时间。实验数据显示，每厘米厚度蒸1.5分钟最合适，比如2厘米厚的鱼要蒸3分钟，3厘米就蒸4.5分钟。水开上锅蒸能保证均匀受热，焖两分钟是让内部余温继续加热。如果蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变硬变柴了。像买到的龙利鱼通常厚度在2-3厘米，所以一般都建议蒸5-8分钟，多出来的时间用来调整厚度差异。要是用大火猛蒸，反而容易外面熟里面生，所以得控制好火候。