冷水泡龙口粉丝一般要1小时左右，夏天可以缩短到40分钟，冬天延长到1.5小时。泡的时候记得加点盐，粉丝不容易粘成一团。

为什么是这个时间呢？因为龙口粉丝主要成分是淀粉，冷水泡发需要让淀粉充分吸水膨胀。根据中国食品发酵工业研究院的数据，淀粉在20℃环境下吸水速度是每小时3-5克，而粉丝每克干重需要吸水8-10克。所以1小时刚好让粉丝吸饱水变软，太短会硬邦邦的，泡太久容易烂成一锅糊。夏天温度高水分蒸发快，所以得勤换水；冬天低温吸水慢，得多泡半小时。泡发时加的盐能增加粉丝韧性，煮的时候更容易保持形状。不过要注意别泡超过2小时，否则粉丝会失去弹性，口感就差了。