炖黑鱼汤要一个钟头左右啊，别急慢慢来。先放鱼头鱼骨炖半小时，再加整条黑鱼继续炖半小时。冷水下锅的话得先大火烧开后转文火，中途分两次加冷水保持汤量。放点姜片葱段和枸杞，再煮十分钟就能喝了。

为啥得这样炖呢？首先黑鱼鱼骨里的钙质和胶原蛋白得慢慢释放，前年水产研究所数据显示，文火慢炖能让鱼肉中的肌红蛋白分解更充分，汤色更红亮。冷水分两次加是因为鱼刚下锅会溅油，第一次加冷水能定型去腥，第二次加冷水又是为了保持汤的清澈度。关键要记住啊，鱼头先炖半小时能逼出鱼油，这时候汤底就浓了。整条鱼再炖半小时才能把鱼肉的鲜味都煮出来，要是直接下整条鱼的话，鱼刺容易扎嘴还炖不烂。十分钟放调料是怕姜葱把鱼肉煮老，就像咱们做红烧肉要先放糖再放盐一样。要是用高压锅的话，时间能缩短到二十分钟，但汤的鲜味会少一半呢。