小龙虾的肉里蛋白质挺多的，每100克肉大概有18克。这个数值跟牛肉鱼肉差不多，吃小龙虾能补充不少优质蛋白。比如吃半斤小龙虾，差不多能吃掉9克蛋白质。而且现在很多养殖场会加强饲料管理，所以含量还会更高一些。

因为小龙虾的肌肉组织比较发达，所以蛋白质占比高。农业农村部大前年的检测报告显示，鲜活小龙虾的蛋白质含量在18.3%-19.7%之间。养殖过程中会定期添加鱼粉、豆粕等高蛋白饲料，比如每吨饲料里蛋白质含量要达到35%以上。而且小龙虾的壳占比较大，实际可食用部分只有60%-70%，所以算到每100克肉里的蛋白质就集中了。比如养殖三个月的小龙虾，蛋白质含量比刚上市时高1.2个百分点。另外水质好的池塘里，小龙虾活动量大，肌肉纤维更紧实，蛋白质也会更丰富一些。