煮龙虾得看大小，一般中等个头要煮8到10分钟。水开下锅先计时，看到壳变红肉变软就熟透。关火后开盖焖两分钟，入味又省火。别煮太久，肉会变老难嚼。

为啥是这个时间？龙虾壳红是外皮熟了，内部还得达到65度才安全。根据《家庭烹饪手册》数据，每分钟煮2厘米壳肉，10分钟正好煮透。比如半斤龙虾，壳长15厘米，算下来刚好。开盖焖是利用余热让肉均匀受热，比一直盖盖更嫩滑。有人煮15分钟，肉会缩水变硬，还容易糊锅底。所以严格计时最重要，新手先拿筷子戳一下腿，能轻松戳穿就熟了。