波士顿龙虾得蒸八到十二分钟，看龙虾个头大小。个头小的四两左右蒸八分钟就行，个头大的半斤以上得蒸到十二分钟。蒸锅下面得烧开水，龙虾肚皮朝上搁蒸格里，水开后再计时。

为啥是这个蒸制时间呢？龙虾壳硬得像盔甲，得用高温逼出鲜汁。根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，每500克龙虾壳需承受800℃高温8分钟才能酥软，这时候肉才嫩得能扯丝。要是蒸少了壳硬得咬不动，蒸久了肉就老得像橡皮。重点得看龙虾是不是新鲜，新鲜虾肉紧实，蒸八分钟能锁住水分；不新鲜的得多蒸两分钟逼出腥味。蒸锅水量得没过龙虾一半，水开了再放虾，这样受热均匀。要是中途开盖加水，蒸汽就散了，得等水烧开了再计时。有个小窍门，蒸完关火焖两分钟，壳壳更软乎，肉肉更入味。