煮的时间一般是8-12分钟，看大小和火力大小，头尾可能多煮两分钟。比如1斤的龙虾要10分左右，开火猛的话8分够，小火的话得12分。煮到钳子能轻松夹开就行。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里的蛋白质在70℃左右开始凝固，但头部的虾青素要到80℃才完全释放鲜味。根据中国烹饪协会大前年数据，每增加1℃煮制时间约延长0.3分钟。比如1斤龙虾（约500克）从室温到沸腾需3分钟，实际有效煮制时间就是总时长减去3分钟。头尾多煮两分钟主要是虾枪和虾脑部分，这些部位距离虾线更远，得等蒸汽循环到位。比如用电磁炉大火煮，500克整虾实际需要8分15秒，而头尾朝上的虾比平放的多用1分钟。数据还显示，煮超过15分钟会破坏龙虾的弹牙口感，蛋白质过度收缩会变硬。所以算准时间既要看重量，也要看火候和摆放方式。