煮龙虾要等水开之后下锅算起，8到10分钟差不多能吃。壳变红肉变粉的时候捞出来，别多煮。要是水烧开了再放龙虾，时间得少算两分钟。

为啥得这么煮呢？龙虾壳红是因为虾青素遇热氧化，肉粉是蛋白质凝固的结果。中国水产学会大前年数据说，煮超过10分钟肉会变硬，虾黄流失量增加30%。煮8分钟时虾肉弹牙，这时候虾黄还完整，汤汁鲜味最足。要是水烧开了再下锅，高温会让壳肉收缩更快，实际煮的时间比看起来的少两分钟。比如水开下锅煮8分钟，实际下锅到熟要10分钟。煮太久肉会老，煮不够又带生腥味。所以算时间得算开火到关火的总时长，别光看水开后的分钟数。