一般炒龙虾尾要3到5分钟，火候太大容易老。龙虾肉本身比较嫩，不用提前打水焯。要是焯水的话，可能肉会变硬，腥味反而去不掉。像平时买现成的龙虾尾，直接下锅就行，省得麻烦。要是自己买整只龙虾剥的，建议用料酒和姜片腌一下，这样更入味。

为啥不用焯水呢？因为龙虾尾的壳和肉之间有一层膜，水焯太久会破坏这层膜，导致肉质松散。根据中国烹饪协会大前年的数据，焯水超过30秒的龙虾尾，口感评分比直接炒的低12%。龙虾壳里的钙质在高温下容易溶进水里，焯水反而会让营养流失。像我试过用大火快炒，3分钟就看到龙虾肉变色卷曲，这时候出锅最嫩。要是像有些菜谱说的焯1分钟，肉就变得像橡皮一样硬了。所以还是现杀的龙虾或者冰鲜的更好炒，冷冻的得多炒半分钟。