龙虾一般要长2到5年才能长到能吃的大个头。具体要看养在哪里怎么养，像养殖场里养的话可能快一些，野生的就慢得多了。比如青虾一般要2.5年能长到1.5斤，草虾要3年。这跟吃的东西、水温、有没有天敌都有关系。

因为龙虾是甲壳类动物，每年要蜕壳才能长 bigger，蜕壳次数少就长得慢。比如养殖场里养得好的话，每年能蜕壳2次，这样2.5年就能长到1.5斤。但如果是野生的，可能每年只蜕壳1次，所以得3到5年。中国水产研究所的数据显示，养殖密度高的话生长速度会快一倍左右，但密度太高容易生病。而且不同品种差异大，比如稻虾共生模式能让龙虾提前半年上市。不过水温低于15度或者高于35度的时候，龙虾就不长肉了，这时候得停着养。所以综合来看，大部分情况下得2到5年才能长到能吃的大龙虾。