煮龙虾的时间大概在10到12分左右，具体要看龙虾的大小和新鲜程度。如果龙虾是中等大小的话，水开后下锅煮到壳变红就可以捞出来吃。煮的时间不能太短，否则肉不熟；也不能太久，不然肉会变硬不好吃。

为啥是这个时间呢？龙虾的壳和肉需要分开考虑。美国烹饪协会的数据显示，每500克龙虾煮10分足够，超过12分会流失太多水分。煮的时候要水开再下锅，这样能锁住鲜味。壳变红说明外层蛋白质凝固了，这时候肉里的水分还没完全蒸发，口感最嫩。要是煮太久，比如超过15分钟，肉里的肌原纤维会收缩变硬，就像煮过头的面条一样，再好吃也没法嚼。所以记住，水开下锅，看壳变红就关火，捞出来用冰水激一下，肉质会更Q弹。