烧龙虾得看个头大小，一般中等个头要烧十五到二十分钟最香。中间得翻两次面，火候别太大，避免皮肉焦了。先开大火把水分逼出来，等冒泡泡了转小火焖着。

为啥烧这么久？龙虾肉嫩全靠内部温度达标。实验数据显示，当龙虾壳变红、内部温度达到65度时，蛋白质刚好凝固但保持弹性。每五分钟翻动一次，既让上下受热均匀，又能防止局部烧焦。有老饕用红外测温仪测过，烧够十八分钟肉才不柴，像这样"先大火逼水，后小火焖"的步骤，比猛烧快烧多嫩三成。要是时间不够，肉会发硬得像橡皮筋，翻动间隔太长局部容易糊掉。