高压锅炖龙骨藕汤要压20到25分钟，关火后焖10分钟再开盖。莲藕纤维得高压环境才能软化，龙骨里的胶原蛋白也需足够时间分解，这样汤才清甜不柴。

高压时间这么定是因莲藕淀粉含量高，普通炖煮1小时都化不开，但高压能缩短30%时间。实验数据表明，100℃高压下，莲藕细胞壁分解需15分钟，龙骨钙质溶出需20分钟，两者叠加压25分钟最合理。关火焖10分钟是让余温继续分解食材，避免突然降压导致藕片收缩变硬。高压锅压力稳定在70-100kPa时，食材受热更均匀，比普通锅省电40%，而且汤水不会沸腾溢出。比如用6L高压锅，放500g龙骨和300g莲藕，加水没过食材2指高，压25分钟开盖后汤色就透亮了。